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[전경철 혜전대 호텔조리외식계열 교수]들깨는 여름철에 모종을 해 늦가을 수확을 한다. 들깨는 가을 날씨에 거칠어진 피부를 회복시켜주고, 맑고 깨끗한 피부로 가꿔 준다.들깨가루에는 식물성 오메가-3지방산(리놀렌산, 리놀레산)이 풍부해 인체에 꼭 필요한 필수 지방산이다. 또, 세포의 노화를 늦춰주며, 항암효과, 치매예방, 두뇌발달, 성장기 어린이들 학습효과에 도움이 된다. 그 외에도 변비개선, 동맥경화, 고혈압, 심장병, 시력회복, 감기예방 등 다양한 효능이 있다.들깨가루는 모든 요리에 다양하게 사용되지만, 특히 육류요리에 찢어먹는 소
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전경철
2014.09.10 15:26
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[전경철 혜전대 호텔조리외식계열 교수]국화과에 속하는 다년생초로 학명으로는 고려엉겅퀴다. 바람에 휘청거리면서 흔들리는 잎사귀의 모습이 술취한 모습 같다고 해 곤드레라 불리게 됐다. 곤드레 나물밥은 어린잎과 줄기를 사용하며, 소화가 잘돼 위에 부담을 줄여주고 열을 내려 기혈을 보충해 준다. 섬유질, 무기질, 칼슘, 비타민이 풍부해 성인병 예방에 좋고 특히, 고혈압에 좋은 음식이다. 또한 우리몸의 각종출혈(코피, 잇몸, 자궁, 장) 지혈작용에 뛰어나며, 어혈을 풀어주어서 부종, 산후(부인병)예방에도 좋고, 알콜 해독에도 효과적이다. △
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전경철 혜전대 호텔조리외식계열 교수
2014.08.20 15:58
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[전경철 혜전대 호텔조리외식계열 교수]7월 두번째 소개 할 음식은 보라색 힐링반찬 '가지양념구이'다. 여름제철 가지는 착한가격과 건강한 식탁을 지켜준다. '보라색음식' 가지는 안토시아닌 성분이 풍부, 눈의 망막 감광성세포(로돕신)의 재합성을 촉진해 시력보호에 도움을 준다. 보라색음식은 블루베리, 자색고구마, 자색양파, 포도, 복분자, 오디 등으로 다양하게 즐길 수 있다. 가지에는 폴리페놀이 풍부해 암세포 억제율 80%이상이며, 비타민·미네랄도 들어있어 노화예방으로 여름철 피부건강에 도움이 된다. 특히 우
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전경철 혜전대 호텔조리외식계열 교수
2014.07.30 15:16
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[충청일보]7월 첫번째 소개 할 음식은 '비빔냉면'이다.냉면(冷麵·랭면·찬국수)은 여름에 인기 있는 한국음식으로 긴 면발은 긴 수명을 상징한다. 현대에서는 냉면집에서 먹기 전에 긴면을 자를지 여부를 꼭 물어본다. 이처럼 지금의 냉면은 길고, 그대로 먹기 힘들어서 잘 넘어갈 수 있도록 가위로 면을 알맞게 자르는 풍습이 생겼다.함흥냉면은 감자, 고구마 전분으로 반죽을 해 쫀득거린다. 평양냉면은 메밀가루로 만들며, 메밀함량이 높을수록 뚝뚝 끊어지고, 거친편이다. 그래서 비빔면에는 잘 어울리지 않아 주로 물냉면이 인기가 좋다
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전경철 혜전대 호텔조리외식계열 교수
2014.07.09 15:33
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6월 두번째 소개 할 음식은 여름의 별미 '콩국수'다.'밭에서 나는 소고기'라고 할 정도로 콩은 필수 아미노산(단백질)이 많은 식품이다.검정콩은 안토시아닌이 풍부해 피부를 촉촉하게 해주며, 사포닌은 체내에 지방을 제거해 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주고, 이뇨작용과 해독작용이 높아서 간과 신장 기능에 효과적인 콩이다.흰콩은 이소플라본 성분으로 여성의 유방암, 골다공증, 남성의 전립선 비대 및 암 예방에 효과적이다.레시틴 성분은 기억력과 학습능력을 높여 주고, 리놀렌산으로 고혈압, 동맥경화를 예방한다.또한
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전경철 혜전대 호텔조리외식계열
2014.06.25 18:25