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| [한국고유의 사이언스] 건강한 식물의 영양소 - <175> 거름
[충청일보]거름은 식물이 잘 자라도록 땅이나 식물에 주는 영양소로 두엄을 비롯해 각종 배설물과 재 또는 풀 등을 섞어서 썩힌 것이나 음식 찌꺼기와 썩은 흙, 쌀겨를 섞어서 만든 것 등 여러 가지가 있다. 이 가운데 외양간, 마구간이나 돼지우리에 깔았던
윤용현
2011-02-21
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| [한국고유의 사이언스] 미생물의 다양한 작용- <174> 발효과학 스캔들
[충청일보]발효과학과 스캔들 어딘지 어울릴 것 같지 않으면서도 '그럴듯한 표현이네'하는 생각이 들 것이다. 왜 '발효과학 스캔들'일까? 대표적인 발효식품인 김치는 유산균(젓산균)으로 잘 알려진 류코노스톡균과 락토바실러스균이 있는데 이 유산균은 다른 분
윤용현
2011-02-14
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| [한국고유의 사이언스] 식품원료 저장성 향상
▲ 윤용현 학예연구관 [충청일보]맛에는 선조의 멋과 지혜와 생활이 묻어 있기 때문에 '문화'라고 정의할 수 있다. 우리의 음식 중심에는 발효가 있다. 느리게, 느리게 시간과 정성이 함께 익어가기 때문에 기다림의 미학이라 일컬어지는 '발효'식품의 특징에
윤용현
2011-02-07
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| [한국고유의 사이언스] 우리나라 전통 벽난로- <172> 고쿨
[충청일보]서양에서는 실내의 분위기 조성을 위해 촛불을 켜고 벽난로의 불을 지피는데, 특히 성탄절에는 가족 또는 지인들과 벽난로에 둘러앉아 축복의 밤을 보내기도 한다. 우리나라에서도 군에 입대한 경험이 있는 남자들은 일명 베치카라는 벽난로를 기억하고
윤용현
2011-01-31
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| [한국고유의 사이언스] 고쿨-우리나라 전통 벽난로
▲ 우리나라에서 사용하던 벽난로 '고쿨' [충청일보]서양에서는 실내의 분위기 조성을 위해 촛불을 켜고 벽난로의 불을 지피는데, 특히 성탄절에는 가족 또는 지인들과 벽난로에 둘러앉아 축복의 밤을 보내기도 한다. 우리나라에서도 군에 입대한 경험이 있는 남
윤용현
2011-01-24
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| [한국고유의 사이언스] 소주를 만들때 쓰는 옹기
[충청일보]우리 고유의 증류식소주는 찹쌀이나 맵쌀로 등의 곡류에 누룩을 넣고 발효시켜 탁주와 약주를 제조한 다음 재래식 증류기인 소줏고리로 증류한 술이다. 소줏고리는 소주를 고아 내는 도구로 요즈음의 증류기구이다. 다른 말로는 고리라고도 하며, 제주도
윤용현
2011-01-17
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| [한국고유의 사이언스] 알코올 1% 이상 들어가면 '술'- <170> 술의 과학
[충청일보]술은 전분과 과당에 효모가 작용해 알코올을 발효시키는 것으로 알코올 성분이 1% 이상 들어가 있는 모든 음료를 말한다. 발효 용기내의 온도가 적절하면 효모가 활성화 된다. 과실의 과당이나 전분당화의 당분에 효모가 작용을 하여 에탄올과 이산화
윤용현
2011-01-10
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| [한국고유의 사이언스] 맛·영양 으뜸 '전통장'- <169> 고추장의 과학
[충청일보]고추장은 콩으로부터 단백질원과 구수한 맛을 얻고, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물 식품의 당질에서 영양분과 단맛을 얻으며, 고춧가루에서는 색과 매운맛을 얻는다. 또한 간장과 소금에서 짠맛을 얻는다. 맛과 영양의 조화미가 강조된 고추장은 세계
윤용현
2011-01-03
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| [한국고유의 사이언스] '아름다움' 충족을 위한 도구- <168> 발효기술과 화장(化粧)
[충청일보]화장의 역사는 인류의 역사와 같다고 해도 과언이 아니다. 최초의 화장은 주술적이고, 종교적인 의미로 시작됐고, 현대의 화장과 같이 얼굴 피부의 화장이 아니라 장식을 통한 화장에서부터 찾아볼 수 있다. 우리나라의 경우 단군신화에 나오는 환웅이
윤용현
2010-12-27
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| [한국고유의 사이언스] 단백질 응고 발효식품- <167> 치즈에 숨겨진 과학
[충청일보]치즈란 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등을 원료로 여기에 젖산균, 레닛 또는 그 밖의 응유 효소, 산 등을 첨가해 카세인을 응고시키고 유청을 제거한 후, 커드를 압착·성형해 숙성한 발효식품이다. 치즈의 어원을 보면, 영어로는 cheese
윤용현
2010-12-20
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| [한국고유의 사이언스] 냄새·맛 걱정없는 '건강지킴이'- <166> 발효 흑마늘
▲ 마늘 발효·숙성 과정. [충청일보]마늘은 파, 골파, 부추, 달래 등과 함께 식물분류학적으로 백합과 파속식물이다. 하얀 생마늘이 발효 숙성되면서 색깔이 검은색이 되는데 색상이 변한다는 것은 성분의 변화가 일어난다는 것을 의미한다. 마늘을 장기간 발
윤용현
2010-11-22
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| [한국고유의 사이언스] '밥상 위의 보약' 발효식품- <165> 장의 효능
[충청일보]장은 크게 된장, 고추장, 간장, 청국장 4종류가 있으며 재료와 가공방법 및 형태에 따라 다양한 종류가 있다. 이러한 장류는 각기 같은 또는 다른 효능이 있는 것으로 밝혀지고 있는데, 살펴보도록 하자. 된장의 효능을 살펴보면 된장은 단백질과
윤용현
2010-11-01
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| [한국고유의 사이언스] 회전력 이용한 알곡껍질 제거-탈곡기
[충청일보]벼, 보리, 콩, 팥, 옥수수, 땅콩 등의 곡물 알곡 껍질을 제거하는 작업을 탈곡이라 한다. 선조들은 탈곡에 여러 가지 도구를 사용했는데, 그 대표적인 것들이 그네, 도리깨, 탈곡기 등이 있다. 그러나 탈곡 도구 중 그네와 도리깨 같은 것들
윤용현
2010-10-18
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| [한국고유의 사이언스] Y자 연장에 담긴 과학
▲ 감전지를 이용해 감따는 모습. [충청일보]감전지(剪枝)란 감을 따는 데 사용하는 연장으로 감전지·감장대·간대·간지깽이·전지개 등 지역마다 다양한 이름으로 불린다. 감전지의 모양은 대개 y자모양으로, 가지가 벌어진 긴 나무 끝에 조그마한 망태기나 자
윤용현
2010-10-04
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| [한국고유의 사이언스] 반들반들 흰빛이 아름다운 종이
▲ 초조본대반야바라밀다경권제 [충청일보]고려시대에는 현종(1010∼1031) 이후에 대장경 등 큰 인쇄사업이 계속돼 제지업이 매우 활발해 졌다. 예종(1106∼1122)에서 명종(1171∼1197) 때에는 거의 100년간 전국에
윤용현
2010-09-13
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| [한국고유의 사이언스] 한류의 중심에 섰던 '韓紙'
▲ 조선왕조실록. 고려를 이은 조선시대에도 이전과 같이 제지업을 무척 중요시해 여러 곳에 닥나무 밭을 만들게 하고 닥나무 재배를 시켰다. 그리고 세종 때에는 사람을 대마도에 보내어 일본 닥나무를 수입한 기록이 있다. 그러나 일본 닥이 우리의 기후와 토
윤용현
2010-09-06
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| [한국고유의 사이언스] 닥나무 이용한 전통종이
▲ 신라백지묵서대방광불화엄경. [충청일보]불국사의 석가탑에서 다른 유물과 함께 무구정광대다라니경(無垢淨光大陀羅尼經) 두루마리가 나왔는데 이것은 석가탑을 창건(740∼742년)할 때 넣은 것으로 닥나무를 원료로 한 종이 제작기술이 이미 이전부터
윤용현
2010-08-30
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| [한국고유의 사이언스] 해안환경을 닮은 선박건조- 배무이
[충청일보]배무이는 '배를 만든다'는 순우리말이다. 예로부터 우리 배는 독특한 구조와 제작과정을 가지고 있었다. 우리 배의 독특한 구조로는 배의 횡단면 구조가 마치 긴상자처럼 평평한 평저형의 구조로 되어있다는 점을 들 수 있다. 이는 수심이 비교적 낮
윤용현
2010-08-23
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| [한국고유의 사이언스] 바람을 받기 위한 든든한 기둥
▲ 돛대 설치 모습. 돛대란 돛을 달기 위해 배의 바닥에서부터 배의 갑판인 겻집 위에 세운 기둥을 말한다. 돛대는 배의 규모에 따라 다르지만 대개 앞·중간·뒤에 설치된다. 앞 돛대를 이물대(이물돛대)라 하고, 중간 돛대를 한판돛대 또는 허릿대라고 하며
윤용현
2010-08-16
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| [한국고유의 사이언스] 돛배 방향 조종 장치- 키
[충청일보]키(치, 舵)는 돛을 단 배의 방향을 조종하는 장치로서 배의 뒤쪽인 고물에 매다는 크고 긴 널빤지이다. 키는 널빤지 여러 개를 이어서 넓적한 키판(舵板)을 만든다. 우리 배의 키는 키를 설치하는 방향에 따라 앞쪽키(前向舵)와 뒤쪽키(後向舵)
윤용현
2010-08-09
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