[전경철 혜전대 호텔조리외식계열 교수]국화과에 속하는 다년생초로 학명으로는 고려엉겅퀴다.
　

바람에 휘청거리면서 흔들리는 잎사귀의 모습이 술취한 모습 같다고 해 곤드레라 불리게 됐다.
　

곤드레 나물밥은 어린잎과 줄기를 사용하며, 소화가 잘돼 위에 부담을 줄여주고 열을 내려 기혈을 보충해 준다.
　

섬유질, 무기질, 칼슘, 비타민이 풍부해 성인병 예방에 좋고 특히, 고혈압에 좋은 음식이다.
　

또한 우리몸의 각종출혈(코피, 잇몸, 자궁, 장) 지혈작용에 뛰어나며, 어혈을 풀어주어서 부종, 산후(부인병)예방에도 좋고, 알콜 해독에도 효과적이다.
　
　△재료 (1인분)
　* 데친 곤드레나물 150g, 불린멥쌀 150g, 불린찹쌀 50g, 다시마육수 200cc
　* 육수 : 다시마 5g, 생수 400cc
　* 양념장
　간장양념 : 조선간장 30cc, 다진 양파 5g, 홍고추 3g, 풋고추 3g, 마늘 3g 고춧가루 1g, 통깨 1g, 참기름 10cc
　된장양념 : 집된장 30g, 다진 양파 5g, 으깬두부 10g, 들기름 10cc, 고춧가루 1g
　* 응용요리 : 모둠버섯밥, 수삼영양밥, 소고기밥, 전복밥, 콩나물밥, 연잎밥 등
　
　△이렇게 만들어요
　* 곤드레나물 손질 방법
　1. 곤드레나물을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데친다. →찬물에 헹군다.→ 물기를 제거한다.
　2. 손질된 나물은 길이 3~5cm로 손질한 후 → 냄비 → 국간장, 들기름으로 볶는다. →약불에서 충분히 곤드레나물을 볶아서 부드럽게 만든다.  (국간장은 약간만 첨가해 간을 싱겁게 맞춘다.)
　
　* 만드는 방법
　1. 다시마 육수 : 찬물부터 끓인다. 물이 끓기 시작하면 약불에서 은근하게 10분정도 끓인다.
　2. 멥쌀과 찹쌀은 20~30분정도 불려서 사용한다.
　3. 돌솥냄비 또는 밥솥 → 불린멥쌀 150g, 불린찹쌀 50g → 다시마육수 200cc 부어서 밥을 앉힌다.→ 마지막 뜸들일 때 곤드레나물 150g을 밥위에 올려서 다시 뚜껑을 덮고 익힌다. 
　
　* 양념장준비
　1. 간장양념 : 조선간장 30cc, 다진 양파 5g, 홍고추 3g, 풋고추 3g, 마늘 3g 고춧가루 1g, 통깨 1g,    참기름 10cc
　2. 된장양념 :  집된장 30g, 다진 양파 5g, 으깬두부 10g, 들기름 10cc, 고춧가루 1g
　
　△Tip
　* 곤드레나물은 5~8월의 잎이 부드러우며, 데쳐서 급냉으로 보관하거나 말려서 보관한다.
　* 말린 곤드레나물은 밥을 하면 질기기 때문에 나물로 만들어 반찬으로 요리하면 좋다.