'대이은 파티쉐' 경희 베이커리 이광석 사장
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"아버님께서 운영하셨던 덕수제과의 정신을 경희 베이커리에 담겠습니다."
다음달 1일 본격적인 사업을 시작하는 경희대의 두번째 학교기업 '경희 베이커리' 사장을 맡은 이광석 조리과학과 교수는 부친에 이은 두번째 파티쉐(제과제빵사)란 점에서 눈길을 끈다.
피란민 출신인 이 교수의 부친 이봉상(83)씨는 1960년부터 1995년까지 광화문 옛 경기여고 부근에서 덕수제과를 운영했다.
덕수제과는 일대에서 중·고교를 다닌 사람들 대부분에게 추억이 서린 각별한 공간일 정도로 명성을 얻었지만 이봉상씨가 고령인 데다 아버지를 돕던 이 교수가 대학 강단에 서는 바람에 가게를 돌볼 겨를이 없어지면서 지난 1995년 가족회의 끝에 가게 문을 닫게 됐다.
이 같은 가족사 때문에 이 교수에게 '경희 베이커리 사장'이란 직함은 남다른 의미로 다가올 수밖에 없다.
이 교수는 "덕수제과를 접을 때 아버님께서 '네가 빵을 가르치는 교수'니까 가업이 끊기는 게 아니라고 말씀하셨지만 못내 아쉬워하셨다"며 "학교에서 만든 빵집의 사장을 한다고 말씀드리니 무척 좋아하시며 많은 조언을 해 주셨다"고 말했다.
2대에 걸쳐 빵 만드는 기술을 갈고 닦아 온 이 교수가 가장 자신있게 만든다는 빵은 다름아닌 식빵이다.
그는 "다른 제품은 조금만 배워도 흉내를 낼 수 있지만 식빵을 만들 땐 실력을 속일 수 없다"며 "빵을 만드는 가장 어려운 이론이 식빵을 만드는 데 모두 적용된다"고 설명했다.
'경희 베이커리'는 우선 교내에 마련된 80여평 규모의 1호점에서 다음달 1일 문을 열며 이 교수는 향후 '경희 베이커리' 프랜차이즈 사업을 벌여 5년 안에 매출액 100억원을 달성한다는 야심찬 꿈을 꾸고 있다.
이 교수는 "빵집을 통해 조리과학과 학생들에게는 실습의 기회와 함께 장학금까지 제공할 수 있게 될 것"이라며 "당장 눈앞의 매출에만 연연하지 않고 주변 아동시설에 간식을 만들어 제공하는 등 나눔의 정신도 실천하겠다"고 밝혔다.
충청일보
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